ชิปผัก

เลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ มีสีที่เหมาะสม และผิวที่สมบูรณ์ไม่เน่าเปื่อย

ทำความสะอาดและลวกวัตถุดิบด้วยน้ำร้อนใส แช่วัตถุดิบคูลดาวน์ในสารละลายมอลโตสตามสัดส่วนเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน นำวัตถุดิบที่แช่น้ำตาลออก สะเด็ดน้ำให้หมด และนำไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18°C บรรจุส่วนผสมที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วลงในกรงวัสดุเท่าๆ กัน โดยมีน้ำหนัก 120 กก. ในแต่ละหม้อ อุณหภูมิน้ำมันของ Lentinus edodes อยู่ที่ 85~90℃ และระดับสุญญากาศต่ำกว่า -0.095MPa เมื่อทอด ให้สังเกตจากช่องสังเกตและเอาน้ำมันออก